Una golosa colazione 
Ingredienti:
30 gr di farina di segale Ruggeri
19 gr di farina di riso
160 gr di albume
2 cucchiai di purea di mele
10 gr di uvetta
Granella di pistacchi
Procedimento:
Preriscaldare un pentolino da 10 cm. Montare l’albume bene, finché non diventa bianco e spumoso, non serve a neve, unire entrambe le farine e mescolate finché l’impasto risulta omogeneo. Aggiungere 1 cucchiaio di purea di mele e l’uvetta e continuare a mescolare.
Versare l’impasto nella pentola e cuocere a fiamma bassa con il coperchio per 8 minuti circa, finché la parte sopra si sarà rappresa. Girare il pancake e lasciarlo cuocere per qualche altro minuto, quando è cotto, lasciarlo raffreddare.
Una volta raffreddato spalmare il cucchiaio di purea rimasto sulla parte superiore e guarnire con i pistacchi.